Les pommes de terre Charlotte ou Amandine pour un gratin dauphinois réussi!

Charlotte et Amandine!

Voici deux pommes de terre d'exception qui grâce à leurs chairs fermes, tiennent bien aux cuissons. Les deux variétés sont françaises.
La pomme de terre Charlotte, est commercialisée depuis le début dans années 1980. Sa forme est oblongue, sa peau est jaune comme sa chair.
La pomme de terre Amandine est un croisement avec les pommes de terre Charlotte et Marina. Dotée d’une belle robe claire et fine, l’Amandine peut se déguster avec la peau. Sa chair est également jaune.

Comment les conserver?

Les pommes de terre Charlotte ou Amandine apprécient tout particulièrement les endroits secs, ventilés, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Une fois épluchées, les pommes de terre se conservent quelques heures plongées dans un récipient d’eau.

Le gratin Dauphnois

Le gratin Dauphinois est un accompagnement riche qui s'accommode avec toutes les viandes. Il est très souvent proposé dans les menus de fêtes (mariage, baptême Saint-Sylvestre). Euroceramic vous propose sa recette pour une dégustation unique!

Recette du Gratin Dauphinois

Ingrédients pour 5 personnes:

• 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Amandine
• 1/4 L de lait
• 1/2 L crème
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre

Étapes:

1/mettre dans un grand faitout le lait, la crème, le thym, l'ail épluché, du sel et poivre selon votre convenance.
Mettre sur feu moyen et monter à ébullition.
2/Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les laisser dans l'eau froide.
Puis avec l'aide de la mandoline, trancher la moitié des pommes de terre en fines tranches (2/3 mm). Nous procéderons cette étape en 2 fois afin que les pommes de terre ne noircissent pas.
Important! Ne pas laver les tranches de pommes de terre car l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème et le lait.
3/Une fois porter à ébullition la préparation lait/crème, mixer à l'aide d'un bamix. 
4/Mettre les pommes de terre tranchées dans le faitout à feu doux et mélanger à l'aide d'une spatule très régulièrement.
Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, piquer les avec une lame de couteau.
5/Préparer une passoire et un saladier. Retirer les pommes de terre du faitout avec une écumoire et les égoutter dans la passoire, garder la préparation lait/crème qui s'égoutte dans le saladier.
Mettre les pommes de terre dans un grand plat à four avec un revêtement antiadhésif pour que le gratin ne colle pas au plat.

Préchauffer votre four à 180°C

Remettre la préparation récupérée lors de l'égouttage avec le reste de la préparation lait/crème dans le faitout.
Répéter les étapes 2/4/5.

Remettre la préparation lait/crème sur feu doux afin qu'elle réduise.
Ajuster l'assaisonnement si besoin avec du sel et poivre.
Lorsque la préparation a bien réduit, recouvrir les pommes de terre dans le plat à four avec celle-ci.
Mettre votre plat au four pendant 30-40 minutes à 180°C afin que le gratin soit bien gratiné.

Bon appétit!